Isi
Misel adalah pembentukan stabil molekul amphipathic, atau molekul yang memiliki kepala kutub dan ekor nonpolar. Polaritas adalah faktor yang menentukan apakah suatu molekul berinteraksi dengan atau lari dari air. Maka, misel adalah struktur bulat di mana ekor nonpolar dari molekul amphipathic bersembunyi di dalam dan terlindung dari air oleh kepala kutub yang melapisi bagian luar. Misel memiliki peran penting dalam penyerapan lemak dan vitamin dalam usus.
Micelles: The Inside Story
Berbagai jenis molekul dapat membentuk misel. Sifat umum dari molekul-molekul ini termasuk daerah kepala kutub dan daerah ekor nonpolar. Molekul polar suka berinteraksi dengan air, karena molekul air juga polar. Molekul nonpolar lari dari air dan melakukan apa yang mereka bisa sembunyikan darinya. Molekul-molekul yang membentuk misel menyembunyikan ekornya yang takut air di tengah misel bulat, yang dilindungi oleh perisai luar daerah kepala kutub. Misel dapat dibuat dari asam lemak, molekul sabun dan fosfolipid.
Formasi Bulat
Molekul yang memiliki ekor yang takut air dan kepala yang menyukai air disebut molekul amphipathic. Mereka dapat membentuk lapisan ganda yang menjepit ekor di tengah, atau mereka dapat membentuk misel bulat. Fosfolipid adalah molekul amphipathic yang mengandung dua ekor yang takut air. Karena ada dua ekor, kepadatan yang berlebihan akan disebabkan oleh pembentukan misel. Jadi fosfolipid lebih suka membentuk bilayers. Asam lemak, bagaimanapun, hanya memiliki satu ekor yang takut air, sehingga membentuk misel lebih mudah dan lebih stabil bagi mereka.
Penyerapan lemak
Usus adalah tempat lemak dicerna menjadi monogliserida dan asam lemak. Misel memainkan peran penting dalam penyerapan kedua jenis molekul ini. Misel yang terbentuk dari molekul-molekul ini mengalir ke permukaan sel yang melapisi usus. Misel terus-menerus pecah dan berubah, jadi ketika mereka pecah di dekat permukaan sel usus, sel dapat menyerap asam lemak dan monogliserida. Karena asam lemak dan monogliserida adalah nonpolar, mereka hanya berdifusi melalui membran sel. Misel juga membawa vitamin dan kolesterol dari makanan yang dicerna ke sel-sel usus ini.
Konsentrasi Misel Kritis
Asam lemak tidak mudah membentuk misel sampai konsentrasi tertentu asam lemak hadir dalam larutan. Setelah jumlah asam lemak mencapai konsentrasi yang dikenal sebagai konsentrasi misel kritis (CMC), mereka akan mulai membentuk misel. Di atas CMC, menambahkan lebih banyak asam lemak akan menghasilkan pembentukan lebih banyak misel. Di bawah CMC, asam lemak lebih suka membentuk lapisan di permukaan air di mana ekor yang takut air menunjuk ke udara dan kepala yang menyukai air berdiri di atas air.