Isi
Ragi dan kapang adalah eukariota - organisme dengan inti sel dan organel yang terikat membran - di kerajaan Jamur. Karena jamur dan ragi adalah organisme oportunistik, bertindak sebagai parasit pada bahan organik lainnya, Anda dapat mengelompokkan keduanya ke dalam kategori luas, "hal-hal yang tumbuh pada atau dalam makanan." metode pertumbuhan dan reproduksi.
Struktur dan Penampilan
Ragi adalah organisme yang hanya terdiri dari satu sel tunggal, yang cenderung berbentuk bulat atau oval, sedangkan jamur memiliki struktur multi-seluler yang lebih kompleks, muncul di bawah mikroskop sebagai untaian dengan banyak cabang atau hifa. Penampilan pertumbuhan jamur dengan mata telanjang juga secara dramatis berbeda dari ragi. Jamur cenderung jauh lebih berwarna dan dapat memiliki ure berbulu atau kabur sementara koloni ragi hampir tidak berwarna dan umumnya halus.
Reproduksi
Sebagian besar jenis ragi berkembang biak dengan proses yang disebut tunas. Pertumbuhan sel induk bertambah besar sementara nukleus sel induk membelah dan bergerak ke dalam tunas yang sedang tumbuh. Kuncup kemudian pecah berfungsi sebagai sel ragi yang independen. Sejumlah kecil ragi berkembang biak dengan pembelahan biner, membelah menjadi dua sel anak. Mould, di sisi lain, mereproduksi baik secara seksual maupun aseksual menggunakan spora - sel udara khusus yang dipindahkan ke substrat dan tumbuh di atas atau di bawah permukaan substrat itu.
Kondisi untuk Pertumbuhan
Sementara jamur dan ragi berkembang dalam kondisi hangat dan lembab, jamur dapat tumbuh dalam kisaran tingkat keasaman (pH) yang lebih luas daripada ragi, yang terbatas pada kisaran pH 4,0 hingga 4,5. Salah satu implikasi dari perbedaan dalam kondisi pertumbuhan ini adalah bahwa jamur menyebabkan ancaman yang lebih besar dalam hal kerusakan makanan dan sanitasi, khususnya dalam produk segar.
Penggunaan
Sementara ragi dan jamur keduanya terkait dengan aspek negatif seperti pembusukan dan infeksi, mereka juga memiliki fungsi positif. Jamur berperan penting dalam pemecahan organisme di bumi - bakteri kapang merupakan elemen penting dalam tumpukan kompos. Ragi memiliki kemampuan untuk memfermentasi untuk menghasilkan etanol, menjadikannya bahan utama dalam produksi minuman beralkohol serta produk yang dipanggang.