Isi
Senyawa yang menghasilkan paprika - buah-buahan dari tanaman dalam genus Capsicum - rasanya pedas atau pedas (pedas) adalah capsaicin. Pada mamalia, capsaicin adalah zat iritasi kimia, yang menghasilkan sensasi terbakar, terutama pada selaput lendir seperti mulut, mata, dan hidung. Sensasi menjengkelkan dari kontak dengan capsaicin ini tidak dirasakan oleh burung, hewan utama yang bertanggung jawab untuk menyebarkan biji lada di alam.
Capsaicin memiliki sejumlah kegunaan. Sebagai aditif dalam krim dan salep topikal, ia memiliki efek menghilangkan rasa sakit, dan membantu dengan kondisi seperti rheumatoid arthritis dan osteoarthritis. Karena hanya efektif pada mamalia, ini adalah pencegah hama yang baik. Tukang kebun menggunakannya untuk melindungi tanaman dan kebun, serta juga burung dari binatang seperti tikus. Ini juga merupakan bahan aktif dalam semprotan merica dan semprotan beruang, yang keduanya digunakan untuk pertahanan diri. Meskipun Anda tidak dapat mengekstraksi capsaicin yang benar-benar murni di rumah, dengan beberapa langkah pendek dan beberapa pasokan dasar, Anda dapat mengekstraksi sesuatu yang mendekati kesepakatan nyata dari cabai.
Pilih paprika terbaik untuk mengekstrak capsaicin dengan memilih paprika yang mengandung konsentrasi tertinggi. "Panas" paprika diukur dalam apa yang disebut Unit Panas Scoville. Semakin tinggi angka SHU, semakin banyak spicier lada. Paprika dengan kapsaisin konsentrasi tinggi - dan SHU tinggi - umumnya memiliki peringkat antara 500.000 dan 3.200.000 SHU. Contoh dari kultivar super pedas ini termasuk Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath dan Naga Morich.
Letakkan paprika hingga benar-benar kering dan alami selama beberapa minggu, dalam oven atau dehidrator. Anda dapat menghindari langkah ini dengan membeli paprika yang sudah kering.
Pilih bagian terbaik dari lada. Capsaicin sangat terkonsentrasi di empulur putih yang mengelilingi biji, serta membran interior lainnya dari buah lada. Ini juga hadir dalam daging buah, tetapi tidak terlalu terkonsentrasi di batang dan jaringan hijau. Bagian terbaik dari lada untuk digunakan termasuk semua yang ada di bawah batang.
Giling paprika, biji-bijian dan semuanya, menjadi bubuk halus menggunakan penggiling tangan, rempah-rempah listrik atau kopi, blender atau dengan melumatkan paprika menjadi bubuk menggunakan mortar dan alu. Kenakan sarung tangan karet pelindung, kacamata keselamatan dan masker di wajah dan hidung selama bagian ini, karena menghirup paprika dapat mengiritasi hidung dan paru-paru, dan mencuci penggiling yang dipilih atau peralatan lainnya secara menyeluruh dengan sabun setelah digunakan untuk mencegah kejutan pedas yang tidak menyenangkan. lain kali Anda menggunakannya. Menghancurkan paprika kering meningkatkan luas permukaannya, membuat langkah selanjutnya lebih cepat dan lebih efektif.
Tambahkan paprika bubuk ke dalam kaleng pengalengan yang bisa Anda tutup. Tuangkan cukup etanol murni anhidrat di atas bubuk paprika untuk menutupi mereka sepenuhnya, dan kemudian beberapa, sebelum menyegel stoples. Biarkan bubuk lada yang sudah direndam duduk dalam toples dari tiga hari hingga seminggu. Setelah cukup direndam, letakkan kain katun tipis atau kopi di atas wajan atau mangkuk untuk menyaring dan menyingkirkan potongan merica dan sedimen, hanya menyisakan cairan.
Rebus cairan yang tersisa, yang merupakan kombinasi alkohol, capsaicin dan senyawa seperti capsaicinoid yang disebut capsaicinoids, pada suhu rendah atau biarkan menguap dalam panci dangkal. Hasil setelah penguapan atau pendidihan adalah bentuk capsaicin yang hampir murni. Kenakan sarung tangan dan masker saat menangani bahan ini, karena dapat menyebabkan cedera pada manusia dan mamalia lainnya.