Pati adalah karbohidrat yang mengandung sejumlah besar molekul glukosa yang terikat bersama. Gula glukosa sederhana ini dapat dipisahkan satu sama lain menggunakan asam seperti asam klorida. Untuk mengamati proses hidrolisis pati menggunakan asam hidroklorat, Anda harus mengamati jumlah gula sederhana yang ada dalam sampel pati yang terkena asam klorida dibandingkan dengan sampel pati yang tidak berinteraksi dengan asam.
Kenakan sarung tangan pelindung dan kacamata pengaman.
Tambahkan air ke dalam gelas kimia sampai sebagian penuh. Panaskan air di atas pembakar Bunsen atau sumber panas lainnya hingga mencapai titik didih. Setelah Anda mencapai titik didih, kecilkan api sedikit agar air mendidih.
Tambahkan sedikit larutan kanji ke tabung reaksi melalui pipet.
Bilas pipet dan tambahkan sejumlah kecil reagen Benedicts ke larutan kanji. Pereaksi Benedicts adalah larutan tembaga sulfat dan natrium hidroksida yang digunakan untuk mendeteksi tingkat gula dalam suatu larutan.
Masukkan tabung reaksi ke dalam gelas air mendidih. Biarkan tabung reaksi mendidih selama lima menit.
Tambahkan sedikit larutan kanji dan reagen Benedicts ke tabung reaksi kedua. Kemudian bilas pipet dan tambahkan sedikit asam klorida ke tabung reaksi kedua.
Tempatkan tabung reaksi kedua ke dalam gelas air mendidih. Biarkan tabung reaksi mendidih selama lima menit.
Lepaskan tabung reaksi dari gelas kimia menggunakan penjepit tabung reaksi. Tempatkan tabung reaksi pada rak pendingin tabung reaksi.
Netralkan asam dalam tabung reaksi kedua menggunakan natrium bikarbonat. Perlahan tambahkan bongkahan natrium bikarbonat padat ke tabung reaksi sampai larutan berhenti mendesis.
Biarkan tabung reaksi menjadi dingin hingga mudah ditangani.
Amati warna masing-masing tabung reaksi, yang sesuai dengan jumlah gula yang ada dalam larutan. Tabung reaksi kedua akan lebih gelap merah atau coklat, menunjukkan bahwa asam klorida menghidrolisis pati dalam larutan dan menghasilkan jumlah gula sederhana yang lebih banyak.