Isi
Dalam kimia, osazone adalah jenis karbohidrat yang berasal dari gula yang berbeda. Osazon terbentuk ketika gula bereaksi dengan senyawa yang dikenal sebagai fenilhidrazin pada titik didih. Teknik ini dikembangkan oleh Emil Fischer, seorang ahli kimia Jerman, untuk mengidentifikasi gula yang berbeda. Fischer mampu membedakan jenis-jenis gula dengan mempelajari kristal-kristal yang terbentuk dari prosedurnya.
Jenis Osazone
Kristal Osazone dapat dipelajari dengan menggunakan mikroskop, yang mudah dilihat jenis-jenis kristal yang terbentuk dari berbagai gula. Jenis-jenis kristal bervariasi cukup signifikan - beberapa menyerupai kelopak bunga, yang lain lebih seperti bola kapas, sementara yang lain lebih seperti bola jarum atau bahkan terlihat seperti jarum panjang dan halus. Sukrosa, bagaimanapun, tidak membentuk kristal osazone, karena merupakan gula yang tidak mereduksi.
Jenis Kristal
Gula yang dikenal sebagai disakarida termasuk maltosa, laktosa, dan sukrosa. Yang pertama menghadirkan kristal osazone yang berbentuk menyukai bunga matahari, sedangkan kristal osazone laktosa lebih mirip dengan bola jarum yang rapat. Arabinose juga menghasilkan kristal osazone seperti bola, tetapi merupakan formasi jarum yang kurang padat dibandingkan kristal laktosa. Namun, monosakarida adalah gula yang lebih sederhana yang meliputi glukosa, fruktosa dan manosa, dan ini menghasilkan kristal osazon berbentuk jarum.
Membuat Kristal Osazone
Fenilhidrazin bereaksi dengan karbonil dalam gula untuk menghasilkan fenilhidrazon. Hidrazon kemudian bereaksi lebih lanjut dengan fenilhidrazin untuk menghasilkan osazon tidak larut yang muncul dalam bentuk kristal. Perbedaan dalam struktur monosakarida disebabkan oleh beragam kelompok yang terikat pada karbon pertama dan kedua dari molekul gula. Kristal berbentuk jarum mereka menunjukkan bahwa posisi karbon pertama dan kedua tidak penting dalam pembentukan kristal.
Waktunya untuk Membentuk
Waktu yang dibutuhkan untuk membuat kristal osazone bervariasi di antara berbagai gula yang terlibat, tetapi membantu mengidentifikasi gula yang sedang diuji. Untuk kristal osazone yang akan disajikan dari larutan panas akan memakan waktu sebagai berikut: fruktosa, dua menit; glukosa, empat hingga lima menit; xylose, tujuh menit; arabinose, 10 menit; galaktosa, 15-19 menit; raffinose, 60 menit; laktosa, osazon larut dalam air panas; maltosa, osazon larut dalam air panas; Mannose, 30 detik.