Isi
Bagaimana jika segelas kriket bubuk encer menawarkan manfaat antioksidan yang sama seperti jus jeruk - tetapi dengan banyak protein, mineral, dan serat? Dan bagaimana jika beberapa lemak ulat sutera yang dapat diminum menggandakan kekuatan antioksidan dari segelas jus jeruk? Itu mungkin hanya kotor, kan?
Nah, kami punya kabar buruk untuk Anda.
Sebuah tim ilmuwan Italia menerbitkan studi di Frontiers in Nutrition pada akhir Juli, mengukur kadar antioksidan pada serangga yang dapat dimakan secara komersial untuk pertama kalinya. Studi ini menghasilkan beberapa hasil menarik.
Bug untuk Manusia, Kesehatan Planet
Sekitar seperempat dari populasi Bumi (setara dengan sekitar 2 miliar orang) makan serangga setiap hari, menurut Weird Science News. Dan masuk akal: Serangga mengepak serat, protein dan vitamin - plus antioksidan, menurut penelitian terbaru ini. Meski begitu, budaya Barat berjuang untuk mencerna ide memakan serangga, meskipun kebanyakan dari kita mengorbankan rasa demi kesehatan setiap sesekali.
Tetapi ada lebih dari kesehatan pribadi untuk diperhitungkan di sini. Serangga memiliki kaki karbon yang sangat kecil jika dibandingkan dengan hewan ternak, juga membuat pola makan yang lebih sehat bagi Bumi.
Profesor Universitas Teramo Mauro Serafini, yang ikut menulis studi Frontiers, mengatakan dalam siaran pers bahwa Barat mungkin perlu insentif egois, segera untuk membeli gagasan makan serangga sebagai alternatif produk daging dan produk hewani yang berkelanjutan.
"Serangga yang dapat dimakan adalah sumber protein, asam lemak tak jenuh ganda, mineral, vitamin dan serat," kata Serafini dalam rilisnya. "Tetapi sampai sekarang, tidak ada yang membandingkannya dengan makanan fungsional klasik seperti minyak zaitun atau jus jeruk dalam hal aktivitas antioksidan."
Bagaimana Studi Ini Bekerja
Untuk penelitian mereka, para ilmuwan Italia ini menguji serangkaian serangga dan invertebrata yang dapat dimakan, tersedia secara komersial untuk mengukur tingkat antioksidan mereka. Mereka menghilangkan bagian serangga yang tidak bisa dimakan, seperti sayap dan sengatan, lalu mengairi makhluk itu dan mengekstraksi bagian lemak dan larutnya. Mereka kemudian menguji lemak dan bubuk serangga terlarut untuk mengetahui kandungan antioksidan dan aktivitasnya.
"Untuk perspektif, menggunakan pengaturan yang sama kami menguji kapasitas antioksidan dari jus jeruk segar dan makanan fungsional minyak zaitun yang diketahui memberikan efek antioksidan pada manusia," kata Serafini dalam siaran pers Frontier.
Ekstrak yang larut dalam air untuk jangkrik, belalang dan ulat sutra menghasilkan kapasitas antioksidan terbesar. Jangkrik raksasa, serangga air raksasa, kalajengking hitam, dan tarantula hitam hampir tidak memiliki kekuatan antioksidan. Serafini menunjukkan polanya: Serangga vegetarian memiliki lebih banyak antioksidan.
Jika Anda mengencerkan bubuk serangga ini dalam air, itu akan menghasilkan sekitar 75% kekuatan antioksidan jus jeruk, ditambah manfaat kesehatan lainnya dari mengonsumsi serangga.
Sedangkan untuk ekstrak lemak, jangkrik raksasa dan ulat sutra menghasilkan dua kali kekuatan antioksidan dari minyak zaitun.
"Kandungan antioksidan yang tinggi dalam matriks makanan adalah syarat utama untuk penyaringan pertama potensi antioksidan dari makanan baru, jadi ini adalah hasil yang menjanjikan," kata Serafini dalam rilisnya. "Di masa depan, kita mungkin juga mahir mengatur diet untuk pemeliharaan serangga untuk meningkatkan kandungan antioksidannya untuk konsumsi hewan atau manusia."