Isi
Jamur dapat tumbuh pada banyak hal termasuk makanan. Misalnya, Anda mungkin melihat jamur tumbuh di atas roti. Mungkin terlihat hitam, hijau, biru, kuning atau warna lain. Mungkin juga memiliki penampilan yang kabur. Jamur adalah jenis jamur, jadi spora-nya sering berada di udara. Roti menyediakan rumah yang mengundang untuk spora cetakan.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Dibaca)
Jamur tumbuh pada roti karena spora mendarat di atasnya dan mulai berkembang biak. Itu dapat tumbuh dengan cepat pada roti dan memulai koloni.
Dunia Spora Cetakan
Spora jamur adalah tanaman mikroskopis yang mengapung di setiap angin, menghuni setiap inci bumi dan mengelilingi kita ke mana pun kita pergi. Beberapa jamur menghasilkan mikotoksin, yang merupakan racun berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit serius. Cetakan lain bermanfaat, memecah limbah halaman yang sakit dan menyediakan blok bangunan untuk antibiotik, obat ajaib yang telah menyelamatkan jutaan nyawa. Jamur membantu para ilmuwan memecahkan kode genetik dan hari ini membantu para peneliti menemukan efek kemanusiaan "jam biologis" dan cara kerjanya. Salah satu bentuk yang paling dikenal dari jamur berserat ini adalah pertumbuhan hijau dan abu-abu kabur yang mempengaruhi makanan yang kita simpan, terutama roti.
Kelahiran Koloni
Begitu spora menemukan sepotong roti di tempat yang gelap dan dingin di mana udara tidak bersirkulasi dengan baik, ia menenggelamkan kaki kecilnya, yang disebut "hifa," ke dalam ruang yang membentuk permukaan roti. Jamur menyebar dengan cepat, membentuk miselium atau koloni kapang. Gugus hifa, yang disebut "sporangiofor," tumbuh ke atas, membentuk "konidia" dewasa yang menahan spora dan memberikan warna khas pada setiap cetakan. Ketika kasing mereka pecah, spora-spora kecil mengudara sampai mereka menemukan tempat yang ramah untuk mendarat yang sejuk, lembab, gelap dan memiliki persediaan makanan yang baik, dan kemudian proses dimulai lagi. Hifa menggali jauh ke dalam permukaan berpori roti, bekerja melaluinya dan juga di atas permukaannya.
Mencari Rumah
Spora jamur adalah "biji" yang dibuang oleh jamur dewasa. Mereka ada di mana-mana, tetapi mereka membutuhkan lingkungan yang tepat untuk menetap dan tumbuh. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus dan Neurospora crassa adalah beberapa dari ribuan spora kapang yang mengapung di dapur mencari tempat untuk memulai koloni. Roti, terutama roti putih, adalah tempat yang menarik untuk didaratkan karena mengandung banyak pati, zat yang dipecah menjadi gula, yang merupakan makanan berenergi tinggi untuk jamur. Roti juga umumnya disimpan dalam kantong di dalam tas, membatasi sirkulasi udara dan tetap di tempat yang dingin, lembab, dan gelap seperti lemari es atau kotak roti. Ini adalah kondisi utama untuk pengembangan koloni kapang.
Jika suhunya terlalu dingin, seperti di dalam freezer, spora kecil tidak akan bisa tumbuh dan akan mengerut. Jamur juga tidak bisa bertahan pada suhu tinggi, membuat memanggang cara yang baik untuk menghancurkan jamur. Namun, setelah tepung dalam roti mulai "siap", ia menjadi makanan yang menggoda bagi spora jamur yang lapar. Karena jamur tidak memiliki klorofil seperti tanaman lain, mereka terutama merupakan pengumpan agresif, sehingga ribuan spora dapat menutupi sepotong roti dalam semalam dan jutaan dalam beberapa hari.