Asam sitrat (C3H43OH) memberikan rasa asam khas buah jeruk, terutama lemon dan limau. Ini juga merupakan produk perantara dalam siklus asam sitrat, suatu reaksi metabolisme esensial di hampir semua organisme. Asam sitrat digunakan secara luas dalam aplikasi makanan, terutama sebagai penyedap dan pengawet. Ini juga berguna dalam kimia organik di mana ia merupakan prekursor untuk banyak reaksi. Asam sitrat diproduksi secara komersial dari kultur jamur yang disebut Aspergillus niger. Ini adalah proses industri dan bukan eksperimen rumah yang sesuai.
Mulai budaya Aspergillus niger. Jamur ini sangat umum di alam dan strain spesifik telah dikembangkan yang memiliki tingkat produksi asam sitrat yang sangat tinggi. Strain ini tersedia di mana pun sains dan persediaan pertanian dijual.
Beri makan budaya gula sederhana A. niger. Ini mungkin sukrosa (gula meja) atau media yang mengandung glukosa. Sumber ini biasanya merupakan sumber gula yang paling murah yang tersedia, seperti tepung jagung terhidrolisis, sirup jagung atau molase. A. niger menggunakan glukosa sebagai makanan dan menghasilkan asam sitrat dan karbon dioksida (C02) sebagai produk limbah.
Saring cetakan dari biakan setelah konsentrasi asam sitrat dalam biakan puncak. Larutan yang tersisa akan sangat tinggi asam sitrat.
Ekstrak asam sitrat. Tambahkan kalsium hidroksida ke dalam larutan. Ini akan bergabung dengan asam sitrat untuk membentuk kalsium sitrat Ca3 (C6H5O7) 2, garam yang akan mengendap dari larutan. Persamaan berikut menunjukkan reaksi ini: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Regenerasi asam sitrat dengan asam sulfat. Persamaan berikut menunjukkan reaksi ini: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Perhatikan produk tambahan kalsium sulfat (CaSO4).