Isi
Dikatakan bahwa perubahan itu konstan, dan itu sudah pasti berlaku bagi industri perikanan modern. Selama beberapa dekade terakhir, keprihatinan keberlanjutan dan variasi permintaan konsumen telah menyebabkan naik turunnya banyak perikanan. Seringkali perikanan baru dibangun di sekitar spesies yang sebelumnya terabaikan. Kepiting Jonah, yang biasa ditemukan di sepanjang pesisir timur, adalah salah satu perikanan yang baru muncul.
Deskripsi
Kepiting Jonah adalah spesies Atlantik, terkait erat dengan kepiting Dungeness yang sangat berharga yang dipanen di Pasifik. Habitat mereka membentang dari Atlantik Kanada hingga selatan hingga Carolina Utara. Mereka adalah spesies laut dalam, bukan spesies zona pasang surut, dan telah lama menjadi tangkapan sampingan industri lobster. Secara fisik mereka berbentuk oval dan mirip dengan kepiting batu, meskipun sedikit lebih besar, tumbuh hingga 6 atau 7 inci lebarnya di karapas.
Perikanan Komersial
Secara tradisional, kepiting Yunus dianggap sebagai spesies pengganggu yang cenderung mengisi perangkap lobstermen. Perikanan komersial untuk kepiting Jonah baru, sejak tahun 1990-an, dan relatif kecil. Pada tahun 2011 situs web FishChoice, yang berfokus pada keberlanjutan, mengutip hasil tangkapan tahunan AS sebesar 8 juta hingga 9 juta pon, dilengkapi dengan perikanan Kanada hingga 1,5 juta pon. Selama dekade pertama permintaan abad ke-21 dan harga untuk kepiting adalah tinggi, menarik perhatian kepiting Yunus sebagai spesies yang kurang dimanfaatkan. Pabrikan makanan menghargai Jonah sebagai bahan makanan murah dalam produk kepiting.
Keberlanjutan
Sebagian besar organisasi yang menyediakan pengawasan untuk industri perikanan menganggap Jonah sebagai opsi yang baik untuk keberlanjutan. Panen berbasis perangkap tidak invasif untuk spesies lain, meskipun paus kadang-kadang terjerat dalam tali perangkap. Penyebab utama yang perlu dikhawatirkan adalah karena perikanan kepiting Jonah komersial masih dalam tahap awal, data sulit belum tersedia untuk ukuran stok dan kesuburannya. Hal ini membuat keberlanjutan jangka panjang menjadi masalah dugaan. Perikanan A.S. saat ini tidak diatur. Kanada telah memiliki kuota kepiting Jonah sejak tahun 1998, meskipun jarang diisi.
Penggunaan Kuliner
Kepiting Jonah tidak semanis rasa seperti banyak spesies komersial lainnya, meskipun masih ramping dan beraroma. Ini terkenal karena warna putihnya yang murni dan ure yang serpihan halus. Cakar besar dan gemuk relatif terhadap kakinya, dan pasar ritel difokuskan pada cakar sebagai alternatif berbiaya lebih rendah untuk cakar kepiting batu. Daging kaki dan tubuh digunakan oleh produsen makanan laut untuk menurunkan biaya makanan olahan yang mengandung spesies yang lebih diinginkan, seperti kepiting biru atau batu. Cakar-cakar ini sering dibuat dan berlekuk kemudian dijual dalam bentuk "snap-n-eat" yang nyaman ini.