Isi
Gelatin adalah bahan makanan yang terbuat dari produk sampingan hewan yang tidak mengandung aditif atau pengawet. Ini digunakan dalam makanan penutup seperti Jello, isi puding dan puding, dan juga dalam marshmallow dan dalam saus dan saus. Proses agar-agar melalui perubahan dari cair menjadi padat adalah sederhana, dihasilkan dari kusut untaian protein.
Bahan baku
Gelatin dibuat dari salah satu dari tiga sumber kolagen: kulit babi, kulit sapi atau tulang. Ini adalah bahan yang merupakan produk sampingan dari industri daging, dan tanaman gelatin biasanya membeli bahan-bahan ini dari tempat penjagalan dan pengepakan daging. Setiap bahan dipotong, dicuci, dan dibersihkan untuk menghilangkan sebanyak mungkin bahan non-kolagen.
Pengerasan
Kolagen adalah protein struktural yang ditemukan pada semua hewan, artinya membantu memberi bentuk pada hewan. Kolagen yang ditemukan dalam gelatin telah melalui reaksi kimia untuk mencegahnya membeku sampai Anda siap memasak dengannya. Saat Anda melarutkan campuran gelatin dalam air, protein kecil seperti spageti di dalamnya menjadi terjalin, atau kusut. Saat mereka kusut, mereka membentuk jala kantong yang menahan air, gula, dan zat lain yang ditambahkan untuk rasa. Setelah didinginkan, hasilnya adalah jiggly solid.
Jenis
Tidak semua gelatin itu sama. Setiap jenis diklasifikasikan sebagai tipe A atau tipe B. Ketika protein kolagen yang digunakan berasal dari kulit babi, itu diklasifikasikan sebagai tipe A gelatin. Ketika berasal dari daging sapi, itu adalah tipe B. Gelatin tipe A diproduksi menggunakan proses asam dan tipe B diproduksi menggunakan proses alkali dan asam. Gelatin juga dinilai berdasarkan kekuatannya, yang disebut mekar. Semakin tinggi peringkat mekar, semakin tinggi tingkat gelatin.
Metode Persiapan
Langkah kunci dalam proses memadatkan gelatin adalah melarutkannya dalam cairan. Gelatin dilarutkan dalam satu dari tiga cara. Metode pertama, yang disebut pembengkakan air dingin, menambahkan agar-agar ke air dingin. Butiran membengkak, menyerap hingga 10 kali beratnya, dan kemudian suhu dinaikkan di atas 104 derajat untuk melarutkan partikel bengkak untuk membentuk larutan. Solusi ini kemudian gel ketika didinginkan. Metode kedua, yang disebut pelarutan air panas, digunakan untuk membuat larutan gelatin yang sangat pekat seperti Jello. Campuran dilarutkan dalam air panas dan kemudian didinginkan dengan cepat, memadatkannya dalam waktu yang relatif singkat. Cara ketiga agar-agar larut dan dipadatkan adalah melalui pasteurisasi, yang umum dalam pembuatan produk berbasis susu seperti puding. Gelatin jala halus ditempatkan ke dalam susu bersama dengan bahan-bahan lain untuk produk makanan. Partikel-partikel membengkak dan kemudian larut selama tahap pemanasan dari proses pasteurisasi.