Apa Arti Pemrosesan Termal?

Isi

• Definisi
• Metode
• Asam
• Otoritas Pemrosesan
• Keterbatasan

Pemrosesan termal adalah teknik komersial yang digunakan untuk mensterilkan makanan melalui penggunaan suhu tinggi. Tujuan utama dari pemrosesan termal adalah untuk menghancurkan potensi racun dalam makanan. Proses memang memiliki keterbatasan dan penerapannya harus diawasi dengan cermat oleh otoritas yang memahami pentingnya variabel dalam mengatur pemrosesan termal.

Definisi

Pemrosesan termal adalah teknik sterilisasi makanan di mana makanan dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan mikroba dan enzim. Jumlah waktu spesifik yang diperlukan tergantung pada makanan spesifik dan kebiasaan pertumbuhan enzim atau mikroba. Baik ure dan kandungan nutrisi makanan dapat diubah karena pemrosesan termal.

Metode

Makanan dapat disterilkan menggunakan teknik sterilisasi dalam kemasan. Menggunakan teknik ini, makanan disterilkan saat sudah dalam botol, kaleng atau paket lainnya. Pilihan lainnya adalah UHT (suhu sangat tinggi) atau produk yang diproses secara aseptik, yang membutuhkan paket dan makanan untuk disterilkan menggunakan pemrosesan termal secara terpisah sebelum disegel bersama.

Asam

Kehadiran asam mengubah suhu dan waktu pemrosesan yang diperlukan untuk pemrosesan termal. Beberapa jenis spora tidak dapat bereproduksi di lingkungan asam, sementara asam membantu dalam penghancuran mikroorganisme lainnya.

Otoritas Pemrosesan

Peraturan Pengalengan Makanan Keamanan dan Layanan Inspeksi mensyaratkan adanya otoritas pemrosesan untuk mengawasi pemrosesan termal. Otoritas pemrosesan diperlukan untuk menjadi ahli mikrobiologi makanan, termobakteri, sistem pemrosesan dan karakteristik pemanasan makanan.

Keterbatasan

Agar dapat diklasifikasikan sebagai memiliki kemandulan komersial, semua mikroorganisme tidak harus dihancurkan. Sterilitas komersial hanya menyiratkan bahwa mikroba yang tersisa tidak akan mampu untuk terus tumbuh dan berkembang dalam makanan.