Isi
- TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Dibaca)
- Ekstraksi Pelarut Organik Langsung
- Metode Proses Air
- Ekstraksi Karbon Dioksida Superkritis
Kafein, senyawa alkaloid yang terjadi secara alami pada daun teh dan biji kopi, memiliki banyak efek fisiologis pada tubuh. Ketika Anda minum kopi, teh, soda, atau minuman berenergi, Anda mungkin merasa lebih waspada karena kafein adalah stimulan. Namun, Anda dapat menghilangkan kafein dari kopi melalui proses yang disebut ekstraksi untuk menghasilkan minuman versi tanpa kafein.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Dibaca)
Metode yang berbeda dapat mengekstraksi kafein murni dari kopi, termasuk ekstraksi pelarut organik langsung, metode proses air, dan ekstraksi karbon dioksida superkritis.
Ekstraksi Pelarut Organik Langsung
Metode umum mengekstraksi kafein dari biji kopi adalah ekstraksi pelarut organik, menggunakan pelarut organik untuk mencuci biji. Pertama, Anda membasahi atau mengukus kacang dalam drum berputar selama setidaknya 30 menit untuk membuka pori-pori mereka, kemudian membilasnya berulang kali selama beberapa jam dengan diklorometana (metilen klorida) atau etil asetat. Pelarut-pelarut ini diotorisasi oleh Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat untuk dekafeinasi kopi.
Kafein jenuh pelarut, sehingga Anda dapat menghapusnya. Pada titik ini kafein yang diekstrak dari kacang sekarang dilarutkan dalam pelarut, bukan kacang. Setelah dibilas, Anda mengukus kacang untuk kedua kalinya, yang menguapkan pelarut, meninggalkan kafein sebagai bubuk putih. Kacang tersebut kemudian dikeringkan dengan vakum. Metode ini juga dapat mengekstrak kafein dari kopi cair. Kopi sebagian besar air, jadi diklorometana berfungsi karena merupakan pelarut yang tidak dapat larut dalam air. Ketika diklorometana dan air bercampur, mereka terpisah menjadi dua lapisan.
Metode Proses Air
Selama metode proses air, Anda menempatkan biji kopi dalam air dan panaskan di sekitar titik didih. Ini menghilangkan kafein dari kacang, tetapi juga menghilangkan semua rasa. Anda memperlakukan campuran dengan pelarut, yang menyerap dan menguapkan kafein. Akhirnya, Anda memasukkan kacang ke dalam campuran lagi untuk membiarkannya menyerap rasa yang hilang di awal proses.
Ekstraksi Karbon Dioksida Superkritis
Cara lain untuk mengekstrak kafein murni dari biji kopi menggunakan karbon dioksida. Karbon dioksida adalah gas pada tekanan dan suhu atmosfer, tetapi jika Anda menaikkan tekanan dan suhu, gas itu berubah menjadi cairan superkritis (seperti persilangan antara cairan dan gas). Dalam ekstraksi karbon dioksida, bilas kacang dengan karbon dioksida cair superkritis. Kemudian, Anda menyaring cairan superkritis untuk menyingkirkan kafein yang diekstraksi, dan mendaur ulangnya untuk menggunakannya lagi.