Isi
- Proses Pertumbuhan
- Menjadi Lebih Lembut dan Lebih Manis
- Enzim Terlibat dalam Pematangan
- Oksidasi Apel
- Reaksi Enzim Lainnya
Enzim adalah molekul yang mempercepat reaksi kimia pada organisme biologis, termasuk tanaman, hewan, dan bakteri. Mereka sering disebut sebagai katalis karena mereka memicu atau mempercepat reaksi kimia tersebut.
Dalam apel, berbagai enzim terlibat dalam jalur metabolisme yang mengarah pada pertumbuhan, pematangan dan pencoklatan. Nama-nama enzim berakhir dengan "ase" sedangkan bagian pertama dari nama umumnya mengacu pada zat awal di mana mereka bertindak untuk membuat senyawa baru.
Proses Pertumbuhan
Enzim dalam biji apel menjadi aktif setelah biji menyerap cukup air. Salah satu cara mereka bertindak adalah dengan efeknya terhadap hormon, yang merupakan pembawa pesan kimia yang mengatur perkembangan. Bahkan ketika apel hanyalah biji, hormon-hormon kuat diproduksi yang memberi sinyal untuk memulai pertumbuhan.
Enzim juga terlibat dalam memecah molekul penyimpanan menjadi komponen yang lebih kecil dan lebih mudah diangkut. Amilase mengubah pati menjadi gula maltosa, sementara protease mengubah protein menjadi asam amino.
Menjadi Lebih Lembut dan Lebih Manis
Begitu apel mencapai ukuran penuhnya, mereka mulai matang. Mereka berubah dari menjadi keras, hijau dan agak asam dalam rasa menjadi buah-buahan yang lembut dan lezat yang ingin dimakan hewan dan manusia. Ini adalah taktik evolusi untuk memastikan benih terbawa agak jauh dari tanaman induk.
Hormon lain, etilena, bertanggung jawab untuk memicu proses pematangan dan perubahan perkembangan selanjutnya. Ini juga mengaktifkan gen untuk enzim yang terlibat dalam berbagai jalur.
Enzim Terlibat dalam Pematangan
Perubahan yang terkait dengan pematangan terjadi dengan bantuan berbagai enzim. Amilase membantu konversi pati menjadi molekul gula yang lebih pendek, termasuk fruktosa, glukosa dan sukrosa, yang membuat apel lebih manis, lebih segar dan kurang berbutir.
Pektinase mempercepat pemecahan pektin, zat struktural dalam dinding sel, yang menghasilkan buah yang lebih lembut, dan klorofilase memecah klorofil, memperlihatkan pigmen merah di bawahnya. Enzim lain mengubah molekul organik besar menjadi komponen yang lebih kecil yang menguap dan menciptakan aroma yang menarik.
Oksidasi Apel
Sayangnya, apel tidak tetap manis dan segar selamanya. Cepat atau lambat kulit menjadi cukup lunak untuk mudah memar atau dipotong. Ketika ini terjadi, oksigen memasuki sel-sel dalam apel dan enzim yang disebut polifenol oksidase menggabungkan oksigen dengan molekul lain untuk membentuk produk antara yang dikenal sebagai o-kuinon.
Ini bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan warna cokelat yang khas. Browning bisa diperlambat dengan teknik seperti melapisi apel dengan gula atau jus lemon. Anda dapat melakukan percobaan pencoklatan apel secara enzimatik dengan mengambil satu gigitan dari apel dan membiarkannya di dalam selama beberapa jam.
Reaksi Enzim Lainnya
Sekarang Anda tahu tentang aktivitas enzim dalam apel, Anda mungkin ingin tahu tentang bagaimana enzim bekerja sebagai katalisator dalam reaksi lain. Salah satu cara terpenting enzim bekerja di dalam tubuh manusia kita sendiri. Enzim membantu mempercepat reaksi kimia yang terjadi ketika sistem pencernaan kita memecah makanan yang kita makan, sehingga kita dapat menggunakan kalori tersebut sebagai bahan bakar untuk memberi energi pada tubuh kita.
Aktivitas enzim juga membantu dalam mempercepat reaksi kimia dalam berbagai produk yang mungkin sering Anda gunakan atau konsumsi. Sebagai contoh, banyak pembuat keju harus memahami bagaimana enzim bekerja untuk menghasilkan atau membumbui keju mereka. Pembuat keju lainnya menggunakan enzim laktat untuk membuat keju yang aman untuk dikonsumsi orang yang tidak toleran laktosa.
Anda juga dapat menemukan enzim di banyak produk pembersih rumah tangga. Enzim tertentu dapat membantu mempercepat reaksi kimia yang terjadi untuk menghilangkan noda dan lemak. Memahami lebih lanjut tentang peran penting enzim dalam reaksi kimia dapat membantu Anda memahami cara mereka membuat perbedaan kecil dan besar dalam kehidupan kita setiap hari.