Isi
Asam tartarat adalah zat organik yang muncul secara alami di berbagai tanaman, buah-buahan dan anggur. Orang-orang telah menggunakannya selama bertahun-tahun dengan berbagai cara. Secara komersial, industri makanan menggunakannya sebagai zat tambahan dan perasa, dan juga digunakan dalam industri seperti keramik, ile, penyamakan kulit, fotografi dan obat-obatan.
Sejarah
Nama kimia asam tartarat, yang banyak ditemukan di seluruh kerajaan tumbuhan, adalah asam dihydroxybutanedioic. Ini pertama kali diisolasi pada tahun 1769 oleh seorang ahli kimia Swedia bernama Carl Wilhelm Scheele, menurut Encyclopaedia Britannica. Orang Yunani dan Romawi kuno sudah mengamati tartar, bentuk asam yang dimurnikan sebagian. Produksi anggur menghasilkan asam tartarat, serta garam tak larut air yang terkait dengan asam.
Aditif makanan
Sebagai acidulant, asam tartarat memiliki rasa yang secara alami asam dan memberi makanan rasa pedas yang tajam. Asam tartarat juga dapat membantu mengatur gel dan mengawetkan makanan. Ini sering ditambahkan ke produk-produk seperti minuman berkarbonasi, jeli buah, tablet gelatin dan effervescent. Ini juga merupakan bahan dalam krim tartar, ditemukan dalam permen keras dan berbagai merek baking powder untuk membuat makanan yang dipanggang naik.
Penggunaan lainnya
Kegunaan industri untuk asam tartarat termasuk dalam proses pelapisan emas dan perak, membersihkan dan memoles logam, penyamakan kulit dan membuat tinta biru untuk blues. Asam tartarat juga merupakan bahan dalam Rochelle Salt, yang bereaksi dengan perak nitrat untuk membuat perak pada cermin. Rochelle Salt juga merupakan obat pencahar, menurut The Chemical Company. Turunan aster dari asam tartarat dapat mewarnai kain.
Produksi Komersial
Produk sampingan diperoleh dari produsen anggur dengan dasar untuk produksi komersial asam tartarat. Sedimen dan produk limbah lainnya yang dihasilkan dari fermentasi anggur dipanaskan dengan kalsium hidroksida, basa.Hal ini menyebabkan kalsium tartrat membentuk endapan, yang kemudian diolah dengan asam sulfat untuk menghasilkan kombinasi kalsium sulfat dan asam tartarat. Setelah pemisahan, asam tartarat kemudian dimurnikan untuk penggunaan komersial.