Isi
Reaksi reduksi oksidasi adalah proses kimia yang menghasilkan energi, yang ditentukan oleh kehilangan atau perolehan elektron dalam molekul. Oksidasi terjadi ketika molekul kehilangan satu atau lebih elektron, dan reduksi adalah ketika molekul tersebut memperoleh satu atau lebih elektron. Proses ini penting dalam menjaga kehidupan manusia dengan menciptakan sumber energi bagi tubuh. Proses ini membutuhkan katalis, yang disebut zat pereduksi atau zat pengoksidasi. Beberapa jenis gula, atau karbohidrat, adalah agen pereduksi. Gula pereduksi mengandung aldehida atau keton dalam struktur molekulnya.
Glukosa
Glukosa adalah karbohidrat yang paling umum. Monosakarida ini berfungsi sebagai sumber energi utama bagi makhluk hidup. Ini dapat diserap langsung ke dalam darah dari usus karena struktur kimianya yang sederhana. Kehadiran aldehida membuat glukosa menjadi gula pereduksi. Glukosa dapat disimpan sebagai tepung pada tanaman dan glikogen pada hewan untuk menyediakan sumber energi nantinya.
Fruktosa
Fruktosa adalah yang paling manis dari gula alami yang umum. Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung monosakarida ini. Struktur kimianya mirip dengan glukosa. Kehadiran keton membuat fruktosa mengurangi gula. Fruktosa bergabung dengan glukosa untuk membuat sukrosa, gula disakarida. Selain itu, fruktosa juga diproduksi secara komersial sebagai pemanis.
Laktosa
Laktosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa. Komponen glukosa ini membuatnya menjadi gula pereduksi. Laktosa ditemukan dalam susu manusia dan sapi. Enzim laktase memecahnya untuk menyediakan energi. Beberapa manusia memiliki kadar laktase yang rendah yang dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai intoleransi laktosa, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan.
Maltosa
Maltosa, juga disebut gula malt, adalah disakarida yang terbuat dari dua molekul glukosa. Basa glukosa ini membuat maltosa sebagai gula pereduksi. Ini dapat ditemukan secara alami dalam biji-bijian berkecambah, pati, dan sirup jagung dalam jumlah kecil. Produsen bir memungkinkan jelai, biji-bijian sereal dasar, untuk mencapai kandungan pati tinggi dengan menumbuhkan akar dalam proses yang disebut malting. Pati yang dibuat dalam proses ini kemudian dikonversi menjadi maltosa, yang difermentasi untuk menghasilkan produk alkohol.