Isi
- TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Dibaca)
- Reseptor Rasa Pahit
- Reseptor Rasa Asam
- Reseptor Rasa Asin
- Reseptor Rasa Manis
- Selera Lain untuk Diketahui
Ketika Anda makan permen bukan acar, lidah Anda merasakan perbedaannya. Lidah Anda memiliki benjolan atau papila, yang memiliki perasa untuk membantu Anda membedakan antara makanan yang berbeda. Masing-masing pengecap memiliki banyak sel reseptor yang dapat mengenali berbagai selera. Senyawa kimia yang bertanggung jawab atas rasa pahit, asam, asin dan manis dapat mengikat reseptor ini. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang senyawa kimia ini dan reseptor rasa.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Dibaca)
Reseptor dalam indra perasa Anda bertanggung jawab atas kemampuan Anda membedakan makanan pahit, asam, asin, atau manis. Reseptor ini bereaksi terhadap senyawa kimia seperti sulfamida, alkaloid, glukosa, fruktosa, garam terionisasi, asam dan glutamat.
Reseptor Rasa Pahit
Rasa pahit mungkin telah berevolusi untuk melindungi kita dari racun. Banyak alkaloid, yang biasanya beracun, menimbulkan rasa pahit. Senyawa kimia, seperti kina, menghasilkan rasa pahit dengan mengikat reseptor pengecap rasa yang berpasangan dengan G-protein. Aktivasi G-protein memulai kaskade pensinyalan yang menghasilkan sensasi kepahitan.
Individu memiliki 40 hingga 80 jenis reseptor rasa pahit yang mendeteksi berbagai zat, termasuk sulfamida seperti sakarin, urea dan alkaloid, termasuk kina dan kafein. Anak-anak memiliki reseptor rasa lebih banyak daripada orang dewasa, dan jumlah reseptor rasa menurun seiring bertambahnya usia. Selain itu, anak-anak sering tidak menyukai sayuran, yang mungkin disebabkan oleh produksi senyawa pahit oleh tanaman untuk melindungi diri dari hewan yang memakannya. Sensitivitas terhadap senyawa pahit juga tergantung pada gen yang mengkode reseptor rasa pahit. Variasi dalam gen ini mencegah beberapa orang mendeteksi kepahitan pada beberapa senyawa.
Reseptor Rasa Asam
Rasa asam berasal dari makanan asam. Asam dalam makanan membebaskan ion atau proton hidrogen. Konsentrasi ion hidrogen menentukan tingkat asam. Penguraian makanan oleh bakteri menghasilkan ion asam atau hidrogen, dan sementara beberapa makanan fermentasi seperti yogurt memiliki rasa asam yang menyenangkan, rasa asam yang ekstrem dapat menjadi tanda peringatan kontaminasi bakteri terhadap makanan. Ion hidrogen mengikat saluran penginderaan asam di selaput sel rasa. Ketika saluran menjadi diaktifkan, mereka menyebabkan saraf memberi sinyal. Sebelumnya, para peneliti berpendapat bahwa rasa asam terutama dihasilkan oleh ion hidrogen yang memblokir saluran kalium, tetapi penelitian terbaru mengidentifikasi saluran kation pengindera asam sebagai transduser utama rasa asam.
Reseptor Rasa Asin
Manusia sering menginginkan rasa asin karena ion natrium diperlukan untuk banyak fungsi tubuh. Rasa asin dalam makanan terutama berasal dari natrium klorida atau garam meja. Rasa asin yang menyenangkan terjadi ketika ion natrium memasuki saluran natrium pada permukaan sel rasa dan memediasi impuls saraf melalui masuknya kalsium. Hormon, yang disebut aldosteron, meningkatkan jumlah saluran natrium pada sel-sel rasa ketika ada kekurangan natrium. Saluran natrium pada sel-sel rasa juga peka terhadap amilorida kimia dan berbeda dari saluran natrium pada saraf dan otot.
Reseptor Rasa Manis
Preferensi tubuh untuk rasa manis mungkin karena kemampuan makanan manis untuk menyediakan sumber energi yang cepat. Rasa manis dalam makanan sebagian besar berasal dari glukosa dan fruktosa, yang dalam sukrosa, atau gula. Namun, rasa manis juga dapat berasal dari non-karbohidrat, seperti aspartam, sakarin, dan protein tertentu. Zat manis, seperti halnya zat pahit, berikatan dengan reseptor berpasangan G-protein, yang menyebabkan aktivasi saraf.
Selera Lain untuk Diketahui
Selera juga dapat mendeteksi asam amino tertentu dalam protein. Ini adalah rasa gurih atau umami. Asam amino yang diturunkan dari protein, seperti glutamat dan aspartat, dan garam asam glutamat, seperti monosodium glutamat, yang populer di masakan Asia, berikatan dengan reseptor berpasangan G-protein. Interaksi reseptor mengaktifkan saluran ion dan menghasilkan kaskade pensinyalan yang mirip dengan yang berasal dari senyawa pahit dan manis.
Kategori rasa dasar dan mekanisme pensinyalan untuk rasa pahit, asam, asin, manis dan umami sudah mapan dan diteliti. Namun, pemahaman selera untuk zat logam dan lemak masih jauh dari lengkap.