Isi
- Amylase Saliva dan Pankreas
- Kondisi Fisiologis pada Perut
- Aktivitas di Fundus
- Amylase Inactivation di Perut
Sejumlah enzim terlibat dalam memecah senyawa yang berbeda dalam makanan saat melewati saluran pencernaan. Amilase ditemukan di dua area utama - saliva di mulut dan jus pankreas di pankreas. Jus pankreas disekresikan ke usus kecil di mana ia membantu melanjutkan pencernaan. Di kedua area, amilase membantu memecah pati menjadi gula yang lebih sederhana.
Amylase Saliva dan Pankreas
Amilase yang diproduksi di mulut dikenal sebagai amilase saliva dan di pankreas dikenal sebagai amilase pankreas. Keduanya adalah bentuk alpha-amylase, jenis utama yang ditemukan pada manusia dan hewan lainnya. Amilase memecah pati, sejenis karbohidrat tak larut yang diproduksi oleh tanaman untuk menyimpan energi menjadi unit glukosa yang lebih kecil. Ia melakukan ini dengan secara berturut-turut membelah hubungan antara molekul-molekul glukosa, membentuk pati-pati larut pertama yang lebih kecil dan akhirnya maltosa dan dekstrin.
Kondisi Fisiologis pada Perut
Seperti kebanyakan enzim, amilase membutuhkan kondisi tertentu untuk aktivitasnya. Di mulut dan pankreas, dibutuhkan pH optimal 6,7 hingga 7,0. Ini juga bekerja paling baik pada suhu tubuh manusia dan membutuhkan berbagai senyawa lain untuk hadir. Di perut, kondisinya sangat berbeda dari yang ada di mulut. Kehadiran asam lambung membuat perut sangat asam, dengan pH selama pencernaan sekitar 1,0 hingga 3,0. Ini di luar kisaran di mana amilase dapat bekerja.
Aktivitas di Fundus
Namun, amilase saliva tidak dinonaktifkan segera setelah mencapai perut. Sejak dikeluarkan di mulut, ia terus tetap aktif saat makanan ditelan dan melewati kerongkongan. Dari sini, makanan masuk ke bagian pertama perut yang disebut fundus, yang terletak di kurva atas. Makanan dapat tetap di sini selama sekitar satu jam tanpa dicampur dengan jus lambung, selama waktu itu amilase dapat terus bekerja.
Amylase Inactivation di Perut
Fundus terutama merupakan wilayah penyimpanan. Bagian tengah perut yang lebih besar yang dikenal sebagai tubuh adalah tempat sebagian besar aktivitas berlangsung. Setelah makanan memasuki perut, gelombang lembut yang dikenal sebagai gerakan peristaltik melewatinya. Mereka mencampur dan membuat makanan yang lebih manis, menguranginya menjadi cairan tipis yang disebut chyme. Meskipun gerakan tidak mempengaruhi fundus sebanyak tubuh, akhirnya gerakan berputar dan pencampuran chyme dengan asam lambung berarti bahwa amilase tidak aktif.