Isi
- 1. Pikirkan Pati untuk Kentang Tumbuk Fluffier
- 2. Panggang Rendah dan Lambat untuk Ubi Jalar Manis
- 3. Gunakan Garam untuk Tastier, Juicier Turkey
Ini hampir Thanksgiving, dan jika Anda menyiapkan seluruh makanan atau hanya membawa sisi ke pesta keluarga Anda yang biasa, Anda mungkin memiliki sedikit kecemasan tentang memastikan masakan Anda ternyata baik-baik saja. Lagipula, tak seorangpun ingin menjadi orang yang membawa kentang lengket.
Tapi jangan khawatir, Anda sebenarnya bisa menggunakan pengetahuan sains Anda untuk membuat makanan yang lebih enak. Meskipun Anda mungkin berpikir memasak sebagai seni (dan memang itu!), Ini juga merupakan eksperimen kimia raksasa. Bahan-bahan Anda (reaktan) berinteraksi satu sama lain dan dengan panas untuk berubah menjadi makanan lezat (produk). Dan itu berarti pengetahuan kimia Anda bisa berguna di dapur.
Secara khusus, ilmu pengetahuan akan membantu Anda membuat kalkun yang lebih enak dan lauk Thanksgiving yang lebih lezat. Begini caranya.
1. Pikirkan Pati untuk Kentang Tumbuk Fluffier
Kentang tumbuk halus dan bermentega adalah makanan pokok di setiap pesta Thanksgiving. Dan sementara kentang tumbuk terdengar sederhana, mereka bisa jadi sangat salah.
Alasannya? Pati. Kentang secara alami sarat dengan pati, yang merupakan bagian dari apa yang membuatnya begitu lezat. Tetapi Anda membutuhkan tangan yang ringan saat menumbuk kentang Anda, atau pati dapat mengubahnya menjadi empuk.
Metode menumbuk yang lebih lembut, seperti menggunakan ricer kentang, membuat molekul pati sebagian besar tetap utuh. Minyak dan mentega dalam kentang melapisi butiran pati, jadi pati tidak akan menggumpal, dan kentang Anda tetap ringan.
Namun, gunakan food processor atau blender, dan Anda akan mulai memecah molekul pati. Mentega tidak akan mampu melapisi molekul pati, dan mereka akan mulai saling menempel, menghasilkan kentang lengket atau lengket (huek!).
Jadi, ambil lebih banyak kentang untuk kentang terbaik. Dan jika Anda menumbuk tangan hidung belang, jangan berlebihan - berhenti segera setelah mereka dihaluskan untuk menjaga pati tetap utuh.
2. Panggang Rendah dan Lambat untuk Ubi Jalar Manis
Membawa kentang manis ke makan malam Hari Turki Anda? Hindari taters hambar, karton dan mengeluarkan ubi jalar alami manis dengan memanggangnya di oven.
Waktu pemanggangan yang panjang menghasilkan ubi jalar yang lebih manis karena enzim, yang disebut amilase, yang membantu memecah pati menjadi gula. Seperti halnya enzim apa pun, amilase bekerja paling baik pada suhu tertentu - dan, khususnya, ia bekerja paling baik pada 135 ° F dan 170 ° F.
Ketika Anda memanggang ubi Anda di bawah panas rendah (350 ° F atau lebih rendah), ubi jalar menghabiskan lebih banyak waktu di tempat manis 135 ° F dan 170 ° F, dan memberi amilase lebih banyak waktu untuk memecah pati.
Jadi, Anda harus memperhatikan bahwa kentang manis yang dipanggang dalam oven rasanya jauh lebih baik daripada varietas microwave - sepadan dengan usaha untuk makan malam Thanksgiving yang lebih lezat.
3. Gunakan Garam untuk Tastier, Juicier Turkey
Oke, jadi bukan rahasia bahwa garam membuat rasanya enak. Tapi tahukah Anda itu juga rahasia untuk mendapatkan kalkun juicy yang lembab alih-alih kekacauan yang keras dan kenyal?
Perbedaannya berasal dari pengaruhnya terhadap protein yang ditemukan dalam daging kalkun. Daging kalkun - jaringan otot apa pun, benar-benar - sarat dengan dua protein, yang disebut aktin dan miosin. Saat kalkun memasak, protein ini mengalami denaturasi. Jika Anda meninggalkan kalkun untuk memasak terlalu lama, mereka akan mulai menggumpal dan mendorong cairan keluar, menghasilkan daging kasar yang benar-benar tidak ada yang mau makan malam.
Memasukkan burung dengan larutan natrium (seperti kaldu atau cairan brining) membantu menggeser pH kalkun saat dimasak. Itu menciptakan lebih banyak ruang di antara filamen protein, memberikan ruang bagi kelembaban untuk tetap berada di dalam daging.
Garis bawah? Entah kalkun sendiri, atau beli satu infus natrium fosfat atau kaldu. Dan mengambil burung segar - karena air mengembang ketika membeku, kristal es di dalam kalkun menghancurkan sel-sel otot, sehingga mereka kehilangan kelembaban lebih cepat.
Sekarang, memutuskan siapa yang bisa menyimpan sisa makanan enak itu? Anda sendirian dengan yang itu.