Isi
Solusi "super jenuh" mengandung lebih banyak bahan terlarut dari yang seharusnya, sesuai dengan kelarutan senyawa. Dalam kasus gula, yang nama kimianya adalah "sukrosa," sekitar 211 gram akan larut dalam 100 mililiter air. Kunci pertama untuk menyiapkan larutan jenuh terletak pada suhu air. Kelarutan tergantung pada suhu; lebih banyak gula akan larut dalam air panas daripada di dingin. Kunci kedua untuk menyiapkan larutan jenuh terletak dalam mencegah kelebihan gula mengkristal (mengeraskan) saat larutan mendingin. Secara umum, pendinginan cepat menghasilkan solusi jenuh, sedangkan pendinginan lambat mendukung kristalisasi.
Bawa 8 ons. air sampai hampir mendidih dalam 2-qt. panci saus.Ini mewakili sekitar 240 mililiter air, yang, menurut kelarutan sukrosa, harus mampu melarutkan sekitar 500 gram gula.
Tambahkan 16 ons. (1 pon) gula ke wajan dan aduk sampai larut. Terus tambahkan gula ke dalam larutan sekitar 1 ons. (2 sdm.) Sekaligus sampai tidak ada lagi gula yang larut dalam air panas.
Pindahkan larutan (perlahan) ke gelas bersih dan letakkan gelas di freezer selama sekitar 15 menit. Jika ada gula yang tidak larut dalam saus, pastikan untuk tidak memindahkannya ke gelas; setiap gula kristal menyediakan "biji" untuk gula tambahan untuk mengkristal.
Tuang larutan jenuh ke dalam mangkuk atau wajan yang mengandung gula kristal. Ini harus menyebabkan kristalisasi gula yang hampir seketika dari larutan. Atau, menaburkan beberapa kristal gula ke dalam gelas yang mengandung larutan juga harus memicu kristalisasi yang cepat.