Isi
Cokelat putih berawal pada tahun 1930-an dan merupakan permen yang terbuat dari lemak atau mentega biji kakao. Namun, tidak termasuk komponen kakao yang memberikan rasa dan penampilan khas cokelat biasa. Ini biasanya mengandung susu dan gula yang lebih bubuk atau terkondensasi daripada cokelat biasa, membuatnya jauh lebih tinggi kalori dan membuat cokelat putih lebih enak dan terasa lebih enak.
Dasar-Dasar Pembuatan Cokelat
Biji kakao tumbuh dalam polong yang menempel di pohon. Ketika kacang ini dikeluarkan dari polongnya dan disusun dalam tumpukan, sejumlah reaksi kimia terjadi tanpa intervensi lebih lanjut. Ini termasuk konversi gula dalam kacang menjadi glukosa dan fruktosa, beberapa di antaranya lebih lanjut diubah menjadi gula alkohol, asam lemah dan senyawa ester beraroma. Pada saat yang sama, degradasi bagian kecambah biji melepaskan enzim yang mengubah gula dan melacak protein di tengahnya menjadi zat beraroma lainnya.
Kacang-kacangan tersebut kemudian dipanggang, menghasilkan padatan kakao yang dicampur dengan bagian lemak yang mencair untuk membuat minuman coklat. Saat minuman keras ini mendingin dan membeku, Anda bisa membuat cokelat. Menambahkan cocoa butter, gula, dan susu menghasilkan jenis makanan yang bisa Anda kenal.
Essentials Cokelat Putih
Membuat cokelat putih berarti melewati hampir semua langkah dalam proses di atas. Cokelat putih mengandung cocoa butter, yang warnanya sendiri tidak berwarna karena warna cokelat hanya muncul selama proses pemanggangan, ketika cokelat padat, yang tidak ada dalam cokelat putih, bercampur dengan mentega. Cokelat putih terbuat dari cocoa butter yang dicampur dengan beberapa kombinasi gula, susu, krim dan penyedap vanila. Warnanya yang terang dapat menambah panache dan kualitas estetika yang diinginkan pada hidangan penutup, tetapi terlalu banyak aditif manis atau susu membanjiri aroma cokelat asli yang dibawa oleh mentega, dan dalam istilah praktis mengubah penganan menjadi sesuatu selain cokelat dalam arti yang berarti.
Para ahli merekomendasikan bahwa makanan penutup yang mengandung cokelat putih harus disajikan dingin, karena hal ini mengurangi rasa manis dan kegemukan yang berlebihan dari cokelat putih. Ketika ditempatkan dalam produk yang dipanggang seperti muffin, coklat putih harus digunakan dalam potongan yang cukup besar untuk mempertahankan sifat penyedapnya. Jika diinginkan cokelat putih yang meleleh, waktu singkat dalam microwave mungkin lebih baik daripada melelehkannya di atas air panas.
Standar Cokelat Putih
Menurut Food and Drug Administration AS, produk yang dijual sebagai cokelat putih mungkin tidak mengandung zat pewarna buatan. Pemanis buatan dapat dimasukkan. Berbagai elemen produk susu dapat diterima, termasuk krim, lemak susu, mentega, susu murni kering, susu pekat, susu evaporasi, susu skim, susu mentega dan susu malt. Bumbu-bumbu tertentu, antioksidan, dan whey juga diizinkan, tetapi tidak ada yang memberikan rasa cokelat cokelat.