Isi
Memelihara makanan Anda sendiri dengan pengalengan adalah ekonomis dan menghasilkan produk yang memiliki umur simpan yang panjang dan rasanya enak saat digunakan. Sebagian besar orang tidak menganggap daging pengalengan tetapi ini adalah metode yang baik untuk digunakan untuk menghindari ruang freezer. Daging rusa adalah pilihan yang sangat baik untuk pengalengan karena rusa adalah hewan berukuran yang dapat dikelola untuk diproses dan dapat ditangani dalam waktu beberapa hari. Perawatan harus diambil dalam menangani daging dan selama proses pengalengan.
Perburuan dan bunuh rusa - ini dikenal sebagai daging rusa di kuku. Usus rusa dengan segera. Seret rusa keluar dari hutan, daftarkan dan bawa ke rumah Anda. Gantung rusa selama beberapa hari untuk melunakkan, jika diinginkan, pastikan suhu tempat Anda menyimpan rusa tidak melebihi 40 derajat F. Kuliti rusa dan lepaskan kaki dan kepala. Anda akan memiliki lima potong rusa untuk dikerjakan: empat kaki dan dada.
Potong daging besar seperti yang Anda inginkan, sisihkan porsi daging yang lebih kecil, mis. Hiasan, untuk pengalengan. Simpan potongan-potongan yang akan dikalengkan terpisah dalam mangkuk besar dan tetap dingin. Pastikan untuk mencuci daging sebelum dikemas. Penting untuk menjaga kebersihan tingkat tinggi untuk mencegah botulisme.
Ambil daging dari mangkuk dan bersihkan semua lemak yang bisa Anda temukan. Ini adalah zat putih yang merupakan versi lemak rusa. Salah satu manfaat dari pengalengan daging adalah bahwa lemak yang terlewat akan mengapung ke bagian atas tabung pengalengan dan mudah dilepas ketika toples dibuka untuk digunakan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil sekitar satu inci potong dadu.
Cuci dan sterilkan botol, tutup dan cincin Anda. Anda bisa menggunakan gelas pint atau liter. Pastikan tidak ada cacat pada stoples yang akan Anda gunakan, seperti keripik atau retakan. Simpan cincin dan tutupnya dalam panci berisi air matang sampai digunakan. Isi stoples yang sudah disterilkan dengan potongan daging rusa dalam jarak satu inci dari bagian atas toples. Tambahkan 1 sdt. garam ke setiap toples dan tambahkan air mendidih ke dalam satu inci dari atas. Pastikan tidak ada gelembung udara yang terperangkap di dalam toples di sekitar daging. Usap mulut guci dengan kain bersih dan letakkan tutup dan cincin di setiap toples. Kencangkan cincinnya.
Muatkan canner bertekanan dengan toples yang diisi dan tambahkan dua liter air ke canner atau jumlah yang direkomendasikan oleh peralatan Anda. Kunci tutupnya dan posisikan beratnya di atas 10 lbs. tekanan.Nyalakan kompor dan sesuaikan panasnya hingga hampir penuh. Setelah berat mulai bergoyang, mulailah menghitung waktu. Proses selama 1 jam dan 15 menit untuk gelas dan 1 jam dan 30 menit untuk liter. Matikan kompor ketika waktunya telah habis dan biarkan canner menjadi dingin dengan sendirinya. Jangan lepaskan tutupnya sampai canner menjadi dingin dan kehilangan tekanan. Ini mungkin memakan waktu semalam. Lepaskan stoples untuk melihat apakah mereka disegel, bagian tengahnya harus sedikit tertekan dan tidak memberi ketika didorong. Lepaskan cincin dan cuci toples. Tanggal dan tempat dalam penyimpanan karena cahaya langsung. Gunakan dalam setahun.