Isi
- Fermentasi vs. Respirasi Seluler
- Glikolisis: Kerusakan Gula Sebelum Fermentasi
- Glikolisis Tidak Membutuhkan Oksigen
- Dari Glikolisis hingga Fermentasi
- ATP dan Produksi Energi Melalui Fermentasi
- Penggunaan untuk Fermentasi
Produksi energi dari senyawa organik, seperti glukosa, oleh oksidasi menggunakan senyawa kimia (biasanya organik) dari dalam sel sebagai "akseptor elektron" disebut fermentasi.
Ini adalah alternatif untuk respirasi seluler di mana elektron dari glukosa dan senyawa lain yang teroksidasi ditransfer ke akseptor yang dibawa dari luar sel, biasanya oksigen. Ini adalah alternatif untuk respirasi seluler (tanpa oksigen, respirasi seluler tidak dapat terjadi).
Fermentasi vs. Respirasi Seluler
Sementara fermentasi dapat terjadi dalam kondisi anaerob (kekurangan oksigen), itu bisa terjadi ketika oksigen juga berlimpah.
Ragi, misalnya, lebih memilih fermentasi daripada respirasi sel jika cukup glukosa tersedia untuk mendukung proses, bahkan jika banyak oksigen tersedia.
Glikolisis: Kerusakan Gula Sebelum Fermentasi
Ketika gula yang kaya energi - khususnya glukosa - memasuki sel, ia dipecah dalam proses yang disebut glikolisis. Glikolisis adalah langkah prasyarat untuk respirasi seluler dan fermentasi.
Ini adalah jalur umum untuk pemecahan gula, yang dapat menyebabkan fermentasi atau respirasi seluler.
Glikolisis Tidak Membutuhkan Oksigen
Glikolisis adalah proses biokimia kuno, yang muncul sangat awal dalam sejarah evolusi. Reaksi inti untuk glikolisis "diciptakan" oleh mikroorganisme jauh sebelum fotosintesis berkembang, yang muncul kira-kira 3,5 miliar tahun yang lalu, tetapi yang akan memakan waktu sekitar 1,5 miliar tahun untuk mengisi laut dan atmosfer dengan jumlah oksigen yang cukup besar.
Dengan demikian, bahkan eukariota kompleks (domain biologis yang mencakup hewan, tumbuhan, jamur, dan kerajaan protista) mampu menghasilkan energi tanpa respirasi, tanpa oksigen, dll. Dalam ragi, yang termasuk dalam kerajaan jamur, produk kimia glikolisis difermentasi untuk menghasilkan energi untuk sel.
Dari Glikolisis hingga Fermentasi
Pada akhir glikolisis, struktur enam karbon glukosa akan dipecah menjadi dua molekul senyawa tiga karbon yang disebut piruvat. Juga diproduksi adalah kimia NADH, dari bahan kimia yang lebih "teroksidasi" yang disebut NAD +.
Dalam ragi, piruvat mengalami "reduksi," perolehan elektron, yang kemudian ditransfer dari NADH yang diproduksi sebelumnya dalam glikolisis untuk menghasilkan asetaldehida dan karbon dioksida.
Asetaldehida kemudian direduksi lebih lanjut menjadi etil alkohol, produk akhir fermentasi. Pada hewan, termasuk manusia, piruvat dapat difermentasi ketika ketersediaan oksigen rendah. Ini terutama berlaku pada sel otot. Ketika ini terjadi, meskipun alkohol dalam jumlah kecil diproduksi, sebagian besar piruvat dari glikolisis dikurangi bukan menjadi alkohol, tetapi lebih ke asam laktat.
Sementara asam laktat dapat meninggalkan sel-sel hewan dan digunakan untuk menghasilkan energi di jantung, asam laktat dapat menumpuk di dalam otot, menyebabkan rasa sakit dan menurunkan kinerja atletik. Ini adalah perasaan "terbakar" yang Anda rasakan setelah mengangkat beban, berlari untuk waktu yang lama, bernyanyi, mengangkat kotak-kotak berat, dll.
ATP dan Produksi Energi Melalui Fermentasi
Pembawa energi universal dalam sel adalah bahan kimia yang dikenal sebagai ATP (adenosine triphosphate). Jika menggunakan oksigen, sel-sel dapat menghasilkan ATP melalui glikolisis diikuti dengan respirasi sel - sedemikian sehingga satu molekul gula glukosa menghasilkan 36-38 molekul ATP, tergantung pada jenis sel.
Dari 36-38 molekul ATP ini, hanya dua yang diproduksi selama fase glikolisis. Jadi, jika menggunakan fermentasi sebagai alternatif respirasi sel, sel-sel membuat energi yang jauh lebih sedikit daripada sel-sel yang menggunakan respirasi. Namun, dalam oksigen rendah atau kondisi anaerob, fermentasi dapat membuat organisme hidup dan bertahan karena mereka tidak akan memiliki respirasi tanpa oksigen.
Penggunaan untuk Fermentasi
Manusia memanfaatkan proses fermentasi untuk keuntungan kita sendiri, terutama dalam hal makanan dan minuman. Pembuatan roti, produksi bir dan anggur, acar, yogurt dan kombucha semuanya menggunakan proses fermentasi.